Aminokwas niezbędny w procesie lipolizy. L-karnityna bierze udział w transporcie kwasów tłuszczowych o długim łańcuchu przez wewnętrzną błonę mitochondrialną, gdzie kwasy tłuszczowe są utleniane i przemieniane na energię w formie ATP. Jest niezbędna jako regulator w dotlenieniu kwasów tłuszczowych jak i w całej przemianie tlenowej.